Венский хойригер в переходе: Винные погребки борются со спекуляцией, климатом и ростом цен

Венский хойригер в переходе: Винные погребки борются со спекуляцией, климатом и ростом цен Венский хойригер — традиционные винные погребки Вены — страдает от спекуляции недвижимостью, изменения климата и роста издержек. Как культовые заведения спасают себя. Topics: Новости, Еда и покупки, Досуг и культура.

Легендарные венские винные погребки — хойригер (Heuriger) — оказались на грани выживания. Спекуляция недвижимостью, резкий рост операционных расходов и изменение климата угрожают этим внесённым в список ЮНЕСКО заведениям. Ветеран ресторанного бизнеса Клеменс Келлер, управляющий историческим Mayer am Pfarrplatz — где когда-то останавливался Бетховен, работая над Девятой симфонией, — говорит прямо: «Кто не движется в ногу со временем, тот исчезнет со временем». Статья рассказывает, почему культовые винные погребки Вены борются за выживание и как они адаптируются к новым реалиям.

Цифры говорят сами за себя

Количество хойригеров в Вене сократилось катастрофически. В 1956 году их насчитывалось 512, а к 2015 году — менее 100. Причин множество: рост цен на землю, дефицит рабочей силы, растущая бюрократия и кризис преемственности — молодое поколение всё реже хочет брать на себя тяжёлый семейный бизнес.

Как сообщает AFP, культурный антрополог Петер Хёрц предупреждает, что само внесение в список ЮНЕСКО в 2019 году — тревожный знак: «Всё, что туда попадает, неизбежно находится под угрозой исчезновения».

Спекуляция недвижимостью душит винодельческие пригороды

Одна из главных угроз — спекуляция недвижимостью в хойригер-районах. Живописные винодельческие пригороды Вены — Нусберг, Гринцинг, Штаммерсдорф — стали жертвами собственной привлекательности. Рост популярности взвинтил цены на землю до небес.

«Если винодел сегодня получает многомиллионное предложение за свои здания и участки, соблазн закрыть бизнес огромен», — говорит Хёрц, призывая государство защитить виноделов от застройщиков. Согласно отчёту о рынке недвижимости Вены за 2026 год, цены на квартиры в Вене выросли в среднем до €5 430 за квадратный метр — рост на 2,68%.

Изменение климата бьёт по виноградникам

Климатический кризис меняет венское виноделие. Июнь 2026 года принёс самую длинную волну жары в истории Австрии, и виноград страдает. Ветеран-винодел Мартин Кирлингер рассказал ORF Science, что «виноград может получить солнечный ожог, как и люди».

Виноделы вынуждены адаптироваться. Ютта Амброзич, пионер среди нового поколения венских виноделов, высаживает жаростойкие сорта винограда и меняет методы обработки почвы. Её девиз: «Адаптируйся или проиграешь». Келлер, в свою очередь, усилил ирригацию своих виноградников — мера, немыслимая ещё несколько лет назад.

Инновации спасают традиции

Чтобы выжить, владельцы хойригеров внедряют инновации. В Mayer am Nussberg (также управляемом Келлером) гостям теперь предлагают веганские блюда, безалкогольное вино — четыре сорта — и сенсорные терминалы для заказа. «Думаю, моя бабушка устроила бы мне взбучку, узнав, что в хойригере нужно бронировать онлайн», — шутит Келлер.

Молодое поколение тоже не отстаёт. Под брендом Wieninger.Next дети известного винодела Фрица Виннингера открыли поп-ап хойригер в Штаммерсдорфе, где разливают собственные вина. Такие концепции показывают, как венский хойригер может переизобрести себя, не теряя души.

Традиционная форма хойригера окончательно исчезла ещё в середине 1990-х. Простые и дешёвые винные сады вытесняются «калифорнийскими» хойригерами и псевдо-«Октоберфестами».

— Петер Хёрц, культурный антрополог

Аутентичность против массового туризма

То, что когда-то было доступным отдыхом для простых венцев, превращается в элитное развлечение для массового туризма. Анастасия Рентифи, чьё диссертационное исследование в Университете Западной Аттики посвящено традиционным тавернам, называет «рост операционных расходов, экономическое давление, нехватку рабочей силы и растущую бюрократию» главными причинами закрытия.

Амброзич делает ставку на уважение к гостям: «Если уважать гостей, ничто не умрёт». Она сознательно избавилась от «глупых мизогинистских клише и стереотипов» — той самой устаревшей музыки, которая когда-то приставала к женщинам.

Часто задаваемые вопросы о венском хойригере

Сколько хойригеров осталось в Вене? С 512 в 1956 году их число сократилось до менее чем 100 к 2015 году. По современным оценкам, активно работают около 80–90 заведений.

Входит ли хойригер в список наследия ЮНЕСКО? Да, венская культура хойригер была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2019 году — вместе с венской кофейной культурой и Würstelstand.

В чём разница между Heuriger и Buschenschank? Buschenschank — юридически защищённый термин для заведения, которое может подавать только собственное вино и холодные закуски. Heuriger — незащищённое название, используемое для всех венских винных погребков.

Какие вина подают в венском хойригере? Типичные вина: Грюнер Вельтлинер, Винер Гемиштер Зац, рислинг, пино-блан и шардоне. Гемиштер Зац занимает около 40% всей виноградной площади Вены.

Заключение: Традиции на перепутье

Венский хойригер оказался на перепутье. Спекуляция недвижимостью, изменение климата и растущие издержки угрожают этому культовому институту. Но индустрия сопротивляется — веганское меню, цифровые заказы, безалкогольные вина и жаростойкие сорта винограда доказывают, что традиции и современность могут сосуществовать.

Для гостей и жителей Вены хойригер остаётся уникальным культурным опытом. Но пока давление нарастает, откладывать знакомство с ним не стоит. Подпишитесь на нашу рассылку — мы рассказываем о гастрономической жизни Австрии.